Restaurace Kovářova kobyla. Foto: Vladimír Brůna / HlídacíPes.org

Investor Brůna: Gastronomické perly na Stezce Českem. Kvalitní služba své hosty najde

Napsal/a Vladimír Brůna 15. května 2025
FacebookXPocketE-mail

KOMENTÁŘ. Stezka Českem je úžasný projekt nadšenců okolo Martina Úbla. Loni jsem se na stezku vydal i já. Je to zajímavá cesta podél hranic. Nadšení zde u mne nezpůsobuje jen nádherná příroda, ale také zajímavé příběhy lidí, které potkávám. Teď mám za sebou etapu z Žacléře do Hronova vedoucí přes Adršpach a Broumovsko.

Na první pohled je to paradox. Na stezce Českem podél hranic republiky byste možná čekali jen turisty s klobásou v ruce a vesnické hospody s gambrinusovým nátiskem, ale najdete tam podniky s ambicí, srdcem a atmosférou, na kterou se nezapomíná. Místa, která by obstála i v centru Prahy, a přesto se rozhodla růst v pohraničí.

Stravování v Adršpachu bylo ale příšerné – stánky s klobásami, smažákem v housce, kvalita mizerná. Tady žádného genia loci rozhodně nenajdete. Jenže pak narazíte na podnik jako Kovářova kobyla ve Zdoňově a všechno se změní.

Stezka Českem. Foto: archiv autora


Stezka Českem

Stezka je dálková turistická trasa od nejzápadnějšího k nejvýchodnějšímu bodu v Česku. Trasa má dvě větve, severní a jižní, obě mají přibližně 1000 km. Stezka je zařazena do mezinárodního systému dálkových tras ERA.


Vyhlášená restaurace se skvělou atmosférou, výborným jídlem a úchvatným prostředím. Tamní kuchař Otakar Humpl měl prosperující restauraci v Praze, ale nechal se zlákat místem a otevřel si se svou sestrou Kateřinou nový podnik, takhle na vesnici u polských hranic. Je to sice stranou dění, ale stojí za to si tam vyhradit celý víkend.

A druhá fascinující vesnická hospoda je U Lidmanů v Machovské Lhotě. Takhle milé prostředí vás vezme za srdce, má nádhernou zahradu s jabloní nedávno vyhlášenou nejkrásnějším stromem Česka. A hlavně skvělým majitelem, který do hospody vložil své srdce a úsilí.

Penzion U Lidmanů. Foto: se souhlasem autora

Tyto a mnoho dalších míst v Česku jen dokazují, že když lidé dají do svého podnikání um, kreativu a právě to své srdce, hosté se jim vždycky vrací a nepotřebují ani marketing.

Začátky? Myslivci a pár polských turistů

Petr Šturm, majitel restaurace U Lidmanů, vystudoval gymnázium, Vyšší odbornou školu hotelnictví a nakonec filozofickou fakultu v Olomouci. Zjistil ale, že nechce být zaměstnancem a rozhodl se, že bude radši podnikat.

Po škole si pronajal penzion s restaurací a ubytováním v chatkách na dobrém místě v Adršpašských skalách. Provozoval penzion téměř deset let, práce to byla od dubna do října každý den od rána do večera.

Pak ale majitel svou nemovitost prodal a provoz penzionu převzal nový majitel. Petr místo toho koupil hospodu v Machovské Lhotě. Hospoda tu před tím fungovala sto let, nějaké zákazníky historicky měla, jen bylo potřeba vzbudit důvěru u místních ve služby i ceny. Během prvního roku ale Petr zažil rozčarování, zjistil, že Machovská Lhota není Adršpach.

Místo zájezdových autobusů sem původně zašli jen místní myslivci a pár polských turistů. Čím více se do toho ale ponořil, tím více cítil, že to dává smysl.

„Snažíme se mít vše lokální, jednoduché, poctivé. Marketing jsem moc nepoužíval a nepoužívám, samozřejmě kromě webovek a několika ubytovacích portálů. Lidé se totiž vrací, doporučují nás dál,“ popisuje Petr. Vida, takže to jde i bez placené reklamy a bez influencerů.

Kde hosté nosí dobré boty

Kovářova kobyla ve Zdoňově působí jako zjevení. Venkovské stavení s minimalistickým interiérem, sezónní menu postavené na lokálních surovinách, žádné kompromisy, žádné líbivé turistické triky.

„Začalo to vlastně jako náhoda,“ vypráví šéfkuchař a majitel Otakar Humpl. „Po letech v Praze jsem přijel pomoci kamarádce s provozem restaurace. A už jsem zůstal. Později jsme podnik odkoupili a dnes jsme tu naplno, otevřeno máme od pátku do neděle.“

A právě víkendový provoz je součástí filozofie. Restaurace se nehoní za obratem, ale za kvalitou. „Každé menu je jiné, mění se podle toho, co je k dispozici. Hosté si u nás rezervují místo dopředu. Ví, že se musí přezout z pohorek, ale že je čeká zážitek.“

Stezka Českem. Foto: archiv autora

Lidé ze sousedství  byli k jejich počinu původně skeptičtí. Výhodou blízkého okolí se ale ukázala být v dostatku kvalitních surovin. A z toho vznikl koncept – každý víkend jiné a krátké menu o pěti chodech, přizpůsobené dané sezóně. Pokud možno co nejvíce využívat lokální suroviny a vařit z nich světovou kuchyni.

Příběhy jako tyto nejsou v pohraničí výjimkou. Když totiž v Česku vyrazíte na toulky přírodou, můžete narazit na místa, kde se spojí dohromady nejen skvělé jídlo, ubytování, lokalita a úžasní lidé, ale konečně pocítíte ducha českého podnikání, který nám byl komunisty na 40 let ukraden.


Autor je podnikatel a investor, stálý spolupracovník HlídacíPes.org 

Nová kniha
Kniha České průšvihy 1989–2024
HlídacíPes.org vydává novou knihu

České průšvihy 1945–1948

Publikaci, jež se věnuje období takzvané třetí republiky, můžete získat pouze jako odměnu za dar v minimální výši 699 korun na činnost redakce HlídacíPes.org.

Podpořte nezávislou žurnalistiku!

Pop-up mobil Mobile (207451)
SMR mobil článek Mobile (207411)
SMR mobil článek 2 Mobile (207416)
SMR mobil článek 2 Mobile (207416-2)
SMR mobil článek 2 Mobile (207416-3)
SMR mobil pouze text Mobile (207431)
Skyscraper 2 Desktop (211796-4)